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  • 几种主要油料的压榨方法
1.菜籽:先将机器升温至110—140℃;菜籽入锅烘炒,当锅内菜籽冒青烟时,用小伙炒至菜籽碾开呈深黄色出锅,然后降 温至60℃左右入榨,油质呈黄色,饼呈黑黄色大片或长条状,另外由于南北口味不同及使用差别,南方在烘炒菜籽时要相对重一些,北方稍轻一些。
菜籽压榨易出现的几个问题:
(1)冒渣多而出油率不够:主要是菜籽炒好后,降温不够。
(2)滤油速度缓慢:主要是菜籽在压榨中,原料杂质多,灰土多及机器各部温度偏低,加之菜籽油浓度大所 致。这时应将油盘加热打开,另外两个过滤器要交替使用,及时清除滤布上的残渣,清洗或更换滤布。
(3)真空泵出现喷油现象:由于长时间过滤,致使真空表达到极限值(—0.1),从视窗可看到有油沫不断上 升,若继续过滤,则会将油抽入气包,进而吸入真空泵从真空泵排气孔喷出,造成出油率降低,出现这种 现象应将真空泵停一下,使真空表值降至—0.09,然后继续工作。

2.花生:将机器温度升至180℃左右,花生入锅炒至稍微发黄出锅趁热入榨,油呈黄白色,饼大片或长条状。
花生压榨易出现的几个问题:
(1)回油(亦即油从尾部流出)主要原因是油线被堵,可用铁棍敲击下料边榨条,疏通油线;另外炒籽加入 适量水,使炒出的花生有一些弹性,即可避免此现象。
(2)饼碎:主要是花生炒得温度低,应在花生快炒好时加大火将温度提高,及时入榨。
(3)真空泵出现喷油现象(同菜籽)

3.大豆:将机器温度升至140℃左右,大豆炒至啪啪响,出锅降至60℃左右入榨,饼呈大块状。若出现冒渣现象 则是炒籽后降温不够或炒料过轻所致。

4.芝麻:机器加温130—170℃左右,芝麻入锅炒至变圆发胀碾开后呈黄色且有油质渗出,迅速扬几遍,消除黑 烟后入榨。油呈红黄色,饼呈大块或长条形。
芝麻压榨易出现的几个问题:
(1)饼不成型,饼碎、冒碎渣、溅油;主要是芝麻炒得过轻,另外是炒好的芝麻在排烟时温度降的太低。
(2)饼缠轴,饼呈圆坨状,榨条间冒面条状渣,油黑、机器冒油烟大,油苦,进料慢,主要是芝麻炒得过度 或压榨温度过高造成,另外榨螺调得太紧也可能出现此类问题。